乌龙茶是海外华人家里最常见的茶，也是最容易挑花眼的茶。铁观音、大红袍、单丛、东方美人、高山乌龙，名字一大堆，味道天差地别。其实挑乌龙茶不用记那么多名字，先分清一件事：轻焙火还是重焙火。分清了这一件，剩下的就好办了。
乌龙茶是什么
乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间。正因为“半发酵”，乌龙茶的味道跨度特别大：发酵轻的接近绿茶，清香、花香；发酵重的接近红茶，浓香、果香。再加上焙火程度不同，同一款茶也能做出完全不同的味道。
轻焙火和重焙火，怎么分
轻焙火的乌龙，发酵轻、火功轻，香气清、花香明显，汤色偏绿偏黄，喝起来清爽，适合喜欢清淡口感的人。清香型铁观音、高山乌龙，大多是这一路。
重焙火的乌龙，发酵重、火功重，香气沉，带炭焙香、果香甚至焦糖香，汤色偏金黄、偏红，喝起来醇厚、耐泡，适合喜欢浓一点口感的人。浓香型铁观音、大红袍，大多是这一路。
刚开始不用纠结专业术语，记住一个办法：闻干茶。香气清、花香明显的，是轻焙火；香气沉、带焙火香的，是重焙火。闻过两次，手感就有了。
三款先认识，就够了
铁观音：乌龙茶的入门款
中国乌龙里名气最大的一款。清香型花香清、口感清爽；浓香型焙火香沉、口感醇厚。第一次买乌龙茶，从铁观音开始最稳妥，店里也最容易买到。
大红袍：武夷岩茶的代表
产自福建武夷山，是重焙火乌龙的代表。香气带岩韵和焙火香，汤色金黄，味道醇厚，耐泡。喜欢浓一点口感的人，大红袍往往一喝就喜欢。
东方美人：带蜜香的乌龙
产自台湾，发酵程度比一般乌龙高，香气带天然的蜜香和果香，口感甜润，不用加糖就有甜味。想换换口味、喝点不一样的乌龙，东方美人是个好选择。
第一次买哪一款
先问自己喜欢清还是浓。喜欢清淡、花香，买清香型铁观音或高山乌龙；喜欢醇厚、焙火香，买浓香型铁观音或大红袍。第一次只买小包装，二十五克或五十克，喝过喜欢了再回购。去茶行买，一定要请店员泡给你喝，轻焙火和重焙火各泡一种，对比着喝，一次就分清了。
乌龙茶入门，说到底就是一句话：先分轻重焙火，再认三款茶。分清了，挑茶就不难。泡法上，乌龙茶适合功夫泡，水温九十五度以上、快进快出，具体步骤看功夫茶入门和铁观音怎么泡。
在新加坡、马来西亚
新加坡、马来西亚的华人喝乌龙茶很有年头，铁观音和大红袍在茶行里最常见，东方美人、高山乌龙则要多问几家才有。牛车水、茨厂街的茶行一般愿意各泡一种让你对比，轻焙火和重焙火一喝就分清。天气热的时候，轻焙火的清香型更受欢迎；雨天凉一点，浓香型的大红袍喝着更暖。